Proizvodnja crnog vina jedan je od vrijednih običaja mnogih hercegovačkih vinarija. U ovaj proces utkano je mnoštvo znanja, kao i posvećenosti velikog tima ljudi. Sve to usmjereno je na kreiranje savršene kapljice koja spaja ljude. Kako bi nastalo mnogo cijenjeno hercegovačko crno vino od velikog su značaja mnoge stavke. Zato u ovom procesu sudjeluju najbolje sorte grožđa, najsuvremeniji strojevi kao i mnogi drugi faktori o kojima ćemo pričati u nastavku.
Crno vino iako nosi ovaj naziv zapravo svojom bojom može varirati od gotovo ružičaste pa sve do zagasite ljubičaste nijanse. Tijekom degustacije i sama boja vina vam može mnogo otkriti o procesu njegove proizvodnje. Od vinograda do čaše, svaki korak u proizvodnji vina je važan. Sljedeći put kada uživate u čaši dobrog crnog vina, rado ćete se prisjetiti ovog putovanja.
Proizvodnja crnog vina – Kako teče putovanje vina?
Jeste se ikada zapitali kako obična bobica grožđa postaje plemenito vino? Od berbe do boce, put vina je dug i složen, ali svaki korak je važan za stvaranje jedinstvenog okusa.
Berba kao prvi korak
Sve počinje u vinogradu. Berba grožđa je poput berbe maslina – vrijeme je ključno. Vinogradari pažljivo biraju trenutak kada je grožđe dostiglo savršenu zrelost. Ručno branje, iako napornije, često daje kvalitetnije grožđe jer se tako izbjegavaju oštećenja.
Drobljenje i preša su važni za oslobađanje soka
Nakon berbe, grožđe se drobi kako bi se oslobodili sokovi. Zatim slijedi prešanje, gdje se pod pritiskom izdvaja mošt – tekućina od koje će nastati vino.
Fermentacija služi kao čarobna transformacija
U ovom koraku, kvasci pretvaraju šećere iz mošta u alkohol i ugljični dioksid. Ovisno o vrsti vina, fermentacija može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana.
Maceracija je tajna crvene boje
Maceracija je ključni korak u proizvodnji crvenih vina. Tijekom maceracije, kožica grožđa se miješa s moštom, oslobađajući tako boju, tanine i arome. Tanini su spojevi koji vinu daju strukturu i gorčinu. Duljina maceracije utječe na stil vina: kratka maceracija daje laganija i svježija vina, dok duga maceracija rezultira punijim i kompleksnijim vinima. Također, temperatura tijekom maceracije igra važnu ulogu. Viša temperatura potiče ekstrakciju boje i tanina, dok niža temperatura daje elegantnija vina s više voćnih aroma.
Odležavanje predstavlja vrijeme za sazrijevanje
Nakon fermentacije i maceracije, vino se prenosi u drvene ili inox bačve gdje odležava. Tijekom odležavanja, vino razvija kompleksnost okusa i arome.
Boce kao konačno odredište
Kada vino dostigne željenu zrelost, puni se u boce. Boca štiti vino od svjetlosti i zraka, omogućujući mu da dalje sazrijeva.
Klasifikacija crnih vina: tijelo, tanini, kiselost
Crna vina su poznata po svojoj raznolikosti. Ona nude širok spektar okusa i tekstura prepoznatljivih čak za svaku regiju iz koje dolaze. Da bismo ih lakše razumjeli, možemo ih klasificirati prema nekoliko ključnih karakteristika:
- Tijelo: oni su mjerilo osjećaja težine vina u ustima. Vino laganog tijela daje osjećaj lakoće i svježine, dok vino težeg tijela daje osjećaj punoće i zrelosti.
- Tanini: Tanini su spojevi koji igraju važnu ulogu kad je u pitanju proizvodnja crnog vina. Lagani tanini se mogu opisati kao glatki i zaobljeni, dok teži tanini mogu stvoriti opori osjećaj i zahtijevaju vremena da se omekšaju kroz dekantiranje.
- Kiselost: Kad kažemo da vino ima svježinu i živost to se klasificira kao kiselost vina. Visoka kiselost može učiniti vino oštrijim, dok niska kiselost može učiniti vino mekim i zaobljenim.
Stari svijet vs. Novi svijet: proizvodnja crnog vina
Stari svijet: Europa je dom drevnih vinogradarstva i tradicionalnih metoda proizvodnje vina. Crna vina iz Starog svijeta često se odlikuju:
- Elegantnošću: Naglasak je na finoći, složenosti i eleganciji.
- Terroirom: Svaka regija ima svoj jedinstveni stil, odražavajući tlo, klimu i povijest.
- Uzgojem na starim lozama: Mnoge vinarije u Starom svijetu imaju loze stare i više od stotinu godina.
- Tradicionalnim metodama proizvodnje: Često se koriste velike drvene bačve za odležavanje.
Novi svijet: Amerika, Australija, Čile i druge zemlje Novog svijeta imaju relativno kratku povijest vinarstva, ali su se brzo razvile u važne proizvođače vina. Crna vina iz Novog svijeta često se odlikuju:
- Voćnošću: Intenzivne voćne arome su često dominantne.
- Punoćom: Vina su često punijeg tijela i više alkohola.
- Modernim stilovima: Vinari eksperimentiraju s različitim sortama grožđa i tehnikama proizvodnje.
- Dobrom odnosom cijene i kvalitete: Mnoge zemlje Novog svijeta nude vrhunska vina po pristupačnim cijenama.
Proizvodnja crnog vina – Podrumi Andrija
Blatina, autohtona sorta grožđa iz Hercegovine, zasluženo nosi titulu kraljice hercegovačkih vina. Ova sorta, poznata po svojoj robusnosti i karakterističnom okusu, daje vina koja su istovremeno snažna i elegantna.
Sa svojom dubokom povijesti, cijenjena je u regiji kao i u inozemstvu. Zbog toga je Podrumi Andrija ponuda ispunjena raznim etiketama Blatina vina među kojima ćete pronaći ono idealno za sebe.
Karakteristike sorte
- Bujnost: Blatina je vrlo bujna sorta, što zahtijeva pažljivu rezidbu kako bi se održala ravnoteža između vegetacije i rodnosti.
- Autosterilnost: Cvijet Blatine je funkcionalno ženski, što znači da se ne oprašuje samostalno. Stoga se u vinogradima uvijek sadi zajedno s drugim sortama koje služe kao oprašivači, kao što su Merlot, Cabernet Sauvignon ili lokalne sorte.
- Otpornost: Blatina je prilično otporna na sušne i tople uvjete Hercegovine.
Blatina daje vina intenzivne rubin crvene boje, često s ljubičastim odsjajem. Okus je bogat i složen, s dominantnim notama zrelog crnog voća (šljiva, višnja), začina (papar, klinčić) i mediteranskog bilja (ružmarin, kadulja). Tanini su čvrsti i elegantni, a kiselost živahna, što vinu daje strukturu i dugovječnost.
Blatina Andrija – Naruči ovdje
Blatina Andrija Selekcija – Naruči ovdje
Vino Blatina Andrija Barrique – Naruči ovdje
Darovni paket Blatina – Naruči ovdje
Blatina Andrija 5,0 l u drvenoj kutiji – Naruči ovdje
2 – Syrah
Syrah, ili kako ga zovu Shiraz, jedna je od najcjenjenijih i najsvestranijih sorti crnog grožđa na svijetu.
Danas se Syrah uzgaja širom svijeta, od Europe (Francuska, Italija, Španjolska) preko Amerike (Kalifornija, Argentina) do Australije. Svaka regija daje Syrahu svoj jedinstveni karakter, ovisno o tlu, klimi i stilu vinifikacije.
Karakteristike Syraha
- Boja: Syrah daje vina intenzivne rubin crvene boje, koja s godinama prelazi u tamnocrvenu s rubinovim odsjajem.
- Arome: Mlada vina od Syraha često imaju arome crnog voća (kupina, borovnica), začina (papar, klinčić)… S odležavanjem u drvenim bačvama razvijaju se arome kože, smokve, čokolade i dima.
- Okus: Okus Syraha je pun, koncentriran i strukturiran. Tanini su čvrsti i elegantni, a kiselost živahna.
- Svestranost: Syrah se može proizvesti u širokom spektru stilova, od laganih i voćnih do punih i kompleksnih.
U Podrumi Andrija ponudi uz Syrah vino samostalno, možete kupiti i Syrah vino u poklon paketu sa Chardonnay vinom.
Andrija Syrah i Andrija Chardonnay darovni paket – Naruči ovdje
3 – Vranac
Ovo vino iz regije Crne Gore, Srbije i Makedonije stječu sve veći ugled kao jedno od najboljih u regiji.
Ova sorta je nezaobilazni dio vinarske tradicije Balkana te je postala simbol kvalitete i identiteta ovog podneblja.
Karakteristike sorte Vranac
Intenzivna rubin crvena boja i kompleksni buket aroma, dominirajući notama zrelog crnog voća i začina, ukazuju na visok potencijal ovog vina. Snažna taninska struktura i bogat okus čine Vranac idealnim pratiteljem za raznovrsna jela, od klasičnih roštilja do sofisticiranih gastronomskih užitaka.
Vranac Andrija Selekcija, proizveden od grožđa s najjužnijeg hercegovačkog vinograda, predstavlja vrhunac vinarske umjetnosti. Uzgojen u jedinstvenim mikroklimatskim uvjetima Petropavlovog polja, ovaj Vranac oduševljava kompleksnošću okusa i elegantnom strukturom. Njegova svestranost ogleda se u izvrsnom harmoniziranju s različitim jelima, od tradicionalnih balkanskih specijaliteta do čokoladnih deserta.
Vranac Andrija Selekcija – Naruči ovdje
