Tanini su prirodni kemijski spojevi koji se nalaze unutar raznih biljaka, između ostalih, i unutar grožđa. U grožđu ih možete naći unutar kore, sjemenki i peteljke jer djeluju kao obrana od insekata. No, oni mogu imati važnu ulogu u formiranju okusa određenih vina. Tako se tanini, posebice izraženo kod crnih vina, mogu prenijeti preko bačve tijekom odležavanja vina.
Kad radite degustacije vina također možete osjetiti prisutnost tanina u većem ili manjem intenzitetu. Osim što vina sa većim udjelom tanina dobivaju na kompleksnosti, mogu utjecati i na formiranje određene nijanse vina i prepoznatljive boje.
Dosta puta tijekom prvog kušanja vina možete čuti kako će ga ljudi opisati kao strukturirano vino. Razlog zbog kojeg određeno vino ima više slojevitosti najčešće su upravo tanini. Oni mogu pomoći u tome da vino može odležavati čak desetljećima kako bi formirali specifične teksture i okuse. Važno je napomenuti kako i crno vino i bijelo vino ima tanine, no u različitim intenzitetima. Po generalnom pravilu, crna vina imaju puno izraženije tanine.
Zašto je još bitno bolje poznavati moć tanina u vinu, otkrijte u nastavku.
Kako tanini utječu na vino?
Iskustvo kušanja vino uvelike dugujemo upravo taninima. Oni imaju sljedeće vrlo važne učinke ne samo na kušanje, nego i na proizvodnju vina:
- OKUS VINA: Suhoća, trpkost i gorčina uobičajeni su za vino. Tanini su ono što vino čini vinom, a ne kiselost. Što su vam usta nakon kušanja vina više suha, vaše vino sadrži više tanina.
- STRUKTURA VINA: Kada ljudi razmišljaju i razgovaraju o strukturi vina, zapravo misle na cjelovitu sliku koju vino stvara na njihovom nepcu. S obzirom na to kakvu teksturu stvaraju tanini u vašim ustima možete odrediti koliko je struktura nekog vina kompleksna ili ne. No, naravno na sveukupni dojam o vinu puno govore tijelo vina, kao i kiselost vina.
- TEKSTURA VINA: Možemo je najlakše objasniti kao način na koji vino osjećate u ustima i grlu. Glavni doprinos teksturi jesu tanini koji mogu ostaviti baršunast, svilenkast, čvrst ili opor okus.
- KVALITETA VINA: Zreli, dobro procijenjeni tanini stvaraju osjećaj strukture i dubine vina. Nasuprot tome, pretjerano taninska završnica isušit će usta, ostavljajući osobu koja degustira vino sa potrebom da odmah posegne za vodom.
- STAROST VINA: Tanini djeluju kao konzervans. S obzirom na to, tanini često postaju suptilniji kako stare, zbog čega su odležana vina često željena i spadaju u posebno iskustvo ispijanja koje nerijetko traži i investiranje u dobru bocu vina.
- INTENZITET VINA: U nastavku ćemo govoriti nešto više o dekantiranju uz pomoć kojeg se može pomoći da vino diše. Uz ovaj proces zrak može razrijediti tanine, čineći ih glatkijim i manje naglašenim tijekom degustiranja umjesto odvažnim ili čak nepoželjnim.
- RAVNOTEŽA VINA: Savršeno vino karakterizira se ravnotežom u kojoj su kiselina, tanini i voće u odličnoj harmoniji. Neuravnoteženo vino je ono u kojem je jedan element, poput tanina, kiselosti ili alkohola, viši od ostalih na neugodan način.
Kako osjetiti tanine?
Zanimljivost kod tanina je to što ih više trebate osjetiti nego okusiti. Iako se čini da ovakvu sposobnost može imati pravi poznavatelj vina kao što je sommelier, to ne znači da i sami ne možete vježbati svoje nepce.
Za početak važno je napomenuti kako su tanini u određenim vinima prisutni intenzivnije ili manje intenzivno. Najbolje ih možete doživjeti kad obratite pozornost na to kakav je osjećaj vino izazvalo u ustima nakon prvog ili narednih gutljaja. Tako će vino sa intenzivnijim taninima ostaviti isušen osjećaj u ustima što vam signalizira prisutnost tanina.
Osim toga, tanini u vinu imaju svoj karakter. Određena vina kriju tanine koji su agresivni dok su drugi svilenkasti.
U kojim vinima se najčešće kriju tanini?
Možete računati da crna vina, generalno tamnija vina, imaju više tanina. Cabernet Sauvignon, Blatina, Syrah samo su neki od njih. Razlog za to je produžena maceracija kožice, peteljki i sjemenki grožđa koja se radi u procesu proizvodnje crnih vina. S obzirom da vino ostaje u dužem kontaktu s pokožicom grožđa tijekom fermentacije vina, njegov finalni okus sadrži intenzivniju prisutnost tanina.
Dekantiranje kao važan korak prije degustacije vina s taninima
Kad upoznate proces dekantiranja, možete uvidjeti koliko je ovaj korak bitan za vina sa izuzetno velikim udjelom tanina. U procesu dekantiranja vino dolazi u veći kontakt s kisikom. Ovako boca vina može imati blaži i manje agresivan okus tanina tijekom degustacije. Najvažnije je pratiti vrijeme dekantiranja za svako vino, što će znati savjetovati sami sommelieri, ali i nerijetko takve informacije možete naći i uz sami opis vina kao što je to u slučaju kod Podrumi Andrija webshopa.
Koju hranu birati uz vina s visokim udjelom tanina?
Vina u kojima su izuzetno prisutni tanini najbolje se slažu sa hranom koja će dati balans gorčini vina. Uz to, bitno je da hrana koju servirate uz tamnija vina sa intenzivnim taninima ističe kompleksnost tog vina.
Neka od jela koja će se savršeno uklopiti tijekom degustacije crnih vina izdvajamo u nastavku.
1 – Crveno meso
Pečena ili govedina sa grill-a, janjetina, ali i divljač će se odlično uklopiti s taninskim vinima. Tanini će se sjajno složiti s težinom i bogatstvom okusa crvenog mesa što može biti savršeno za veća druženja sa obitelji ili ekipom.
2 – Perad
Patka, guska ili purica svojim će intenzivnim okusima sjajno parirati taninskim vinima. Ovaj duo iznenađujuće je dobar za sve posebne prilike ili kada želite probati nešto novo i drugačije.
3 – Sir
Sir i vino stvaraju savršenu simbiozu okusa, a to nije iznimka ni kad razgovaramo o vinima s visokim udjelom tanina. Ako vam treba vodič koje vino birati uz koji sir, ovdje donosimo sjajan šalabahter, a nikad nećete pogriješiti uz Cheddar ili Goudu.
4 – Tamni umaci
Bez obzira je li pripremate pastu ili neko drugo jelo, uz taninska vina sjajno će ići teški umaci koji mogu izdržati tanine i nadopuniti njihovu kompleksnost. Tako će umak od gljiva, ali i umak od rajčice biti pun pogodak. Međusobno će upotpuniti sjajnu gourmet kombinaciju aroma.
5 – Jela sa grahom
Teška variva sjajan su odabir za zimska druženja. Osim što će vas vino i ovakvo jelo okrijepiti i ugrijati, ova kombinacija stvara bogatstvo okusa koja se savršeno suprotstavlja taninskim vinima.
6 – Tamna čokolada
Iznenađujuća, ali itekako ukusna kombinacija. Kompleksnost tamne čokolade u savršenom slatkom sukobu sa taninskim vinima može stvoriti sjajno desertno iskustvo na kraju večere.
Gdje naručiti vino u BiH?
Podrumi Andrija u svojim podrumima kriju vina različitih kategorija i vrsta koja će se uklopiti u svako druženje i priliku. Izaberite svoj favorit klikom na webshop i naručite vino na adresu već danas.