Terroir je jedan od važnijih faktora za proizvodnju vina. Posebna kombinacija raznih prirodnih čimbenika zajednički čine terroir nekog područja, kao što je i Hercegovina. Tako terroir uključuje klimu, tlo, nadmorsku visinu, topografiju i mikroklimu vinograda.
Zajedno, svi ovi faktori stvaraju jedinstven otisak za svaki vinograd, u konačnici utječući na uzgoj grožđa i proizvedena vina.
U svijetu vina, pojam terroir je način da se slavi autentična priča o određenom mjestu, tlu koje ono ima, klimi koju doživljava i ljudima koji se brinu o vinovoj lozi. Hercegovina se radi svog terroira posebno ističe jer ovaj sušni predio sa toliko dana sa visokim temperaturama kreira autohtone sorte kao sto je Žilavka ili Blatina. Tako ovo mjesto predstavlja jedinstvene karakteristike koje daju preduvjete za stvaranje prepoznatljivog terroir vina.
Terroir i klima – koja je razlika?
Klima predstavlja širi pojam i smatra se dugoročnom, dok je terroir lokaliziran i specifičan.
Dok s jedne strane klima određuje opće uvjete rasta grožđa, dok terroir uključuje detaljne faktore poput tla, nadmorske visine i mikroklime.
Uz to, klima je dosljednija, dok terroir može varirati čak i unutar istog vinograda.
Klima oblikuje osnovne uvjete dozrijevanja grožđa, dok terroir daje vinu njegovu posebnost i karakter.
Oba pojma su ključna za razumijevanje vina, pa tako klima pruža opći okvir, dok terroir donosi jedinstveni pečat svakom vinu.
Što sve čini terroir nekog mjesta?
Terroir je širi i složeniji koncept od samog fizičkog terena nekog vinograda. Obuhvaća cjelokupni okolišni i geografski kontekst u kojem se uzgaja grožđe. Terroir uključuje čimbenike poput sastava tla, klime i mikroklime, kao i specifične sorte grožđa koje se sade te metode upravljanja vinogradom.
1 – Klima
Na jednu vinogradarsku regiju i njezin terroir utječe i klima. Ona je svojevrsni temelj sa osnovnim uvjetima koji će oblikovati rast vinove loze.
Tako toplija klima može utjecati da grožđe bude s višim udjelom šećera ili intenzivnijim taninima u vinima. A druge strane hladnija klima može pružiti vina s nižim udjelom alkohola ili izraženom svježinom. Ako određeno podneblje ima obilne padaline kroz godinu, to također utječe tako da je vinograd izloženiji riziku od bolesti loze.
2 – Tlo
Jedna od osnova terroira svakako je i tlo. Ono čini ključni element za uzgoj vinove loze. Utjecaj tla na uzgoj vinove loze manifestira se kroz mineralni sastav, lakoću drenaže tla i strukturu tla. Pjeskovita tla tako omogućuju bolju drenažu sto sprječava zadržavanje vlage, a glinena tla zadržavaju vlagu što je povoljno za terroir kojeg karakteriziraju sušna razdoblja.
3 – Topografija i nadmorska visina
Oba ova faktora mogu značajno utjecati na proizvodnju vina i stvoriti konkretne razlike u strukturi i jedinstvenosti vina. Kad je u pitanju topografija ona prvenstveno obuhvaća izloženost suncu koja ima utjecaj na bolje dozrijevanje grožđa. Zatim topografija podrazumijeva i lakoću drenaže – što je ona bolja, to je vinograd manje sklon razvoju bolesti vinove loze. I posljednje, pod topografijom uključujemo i mikroklimu – specifičnu klimu za određeno područje vinograda koja ima varijacije u nagibu, orijentaciji i zaklonjenosti. Sve ovo može rezultirati suptilnim razlikama u stilu i karakteru vina.
Kada govorimo o nadmorskoj visini, ona također ima značajan efekt na finalni okus vina. S obzirom da na različitim nadmorskim visinama vinograd može doživjeti različite temperature. Što je viša nadmorska visina to je temperatura niža što usporava dozrijevanje grožđa i čini zadržavanje prirodne kiselosti lakšim. Uz navedeno, intenzitet promjena izloženosti sunčeve svjetlosti tijekom dana i noći čini razliku. Tijekom dana na višoj nadmorskoj visini vino je izloženije suncu i grožđe samim time razvija veću koncentraciju šećera. Suprotno, tijekom noći uspijeva zadržati svježinu vinu na nešto nižim temperaturama.
Kako terroir utječe na vino?
Terroir ima nevjerojatno značajan utjecaj na finalni okus vina kroz više različitih aspekata.
Prvenstveno, aroma vina ovisi mnogo od terroira. Najviše zbog specifičnog mineralnog sastava tla na kojem se vino uzgaja. Klima i posebna mikroklima određenog područja također ima efekt na zrelost ploda.
Tijekom degustacije možete mnogo saznati o vinu. Ako osjetite određene teksture, izražene tanine u crvenom vinu ili svilenkaste teksture Chardonnay-a, za to možete okriviti upravo terroir. Upravo on utječe na doživljaj vina na nepcu.
Zahvaljujući terroiru, određena vina mogu razviti tu profinjenu i cijenjenu kompleksnost.
Terroir uz sve navedeno ima i utjecaj na stvaranje balansiranog okusa bijelog ili crvenog vina. Tako vina s različitih područja mogu pokazivati različite razine kiselosti čime se direktno utječe na potencijal starenja, ali i s kojim jelima povezati određeno vino.
Kako smo spomenuli i ranije, upravo terroir značajno utječe na razvoj autohtonih hercegovačkih sorti kao što je Žilavka ili Blatina. Svaka vinska regija ima svoje terroir specifičnosti koje čine određena vina prepoznatljivima i cijenjenima. Svi ljubitelji vina stavljaju značajan fokus upravo na terroir s kojeg vino dolazi.
Jedna od važnih značajki terroira svakako je i činjenica da jedna sorta može biti potpuno drugačija ako raste na jednom terroiru i potpuno drugačija ako raste na drugom terroiru. Chardonnay iz Hercegovine će imati svoje specifične arome nasuprot Chardonnayu uzgojenom na jugu Francuske. To proces proizvodnje vina čini toliko zanimljivim i omogućava razvoj jedinstvenih okusa.
Jeste se ikada ranije pitali što omogućuje određenim vinima potencijal odležavanja? Odgovor je u terroiru. Upravo njegova struktura može odrediti kako će se vino razvijati s vremenom.
Podrumi Andrija – Degustacije
Podrumi Andrija krije se na posebnom lokalitetu u Paoči blizu Čitluka. Ova sjajna lokacija na jednom mjestu spaja vinograde, smještaj, restoran i podrume. Uz to, imamo i prvu Banku vina napravljenu u BiH. Ako i sami želite osjetiti kako terroir stvara razliku u proizvodnji vina, htjet ćete organizirati jednu od naših degustacija sa svojom ekipom. Bilo da birate degustaciju Vinska avantura ili Dačak Hercegovine, sigurni smo da ćete uživati, a više o našim degustacijama otkrijte i ovdje.
