Vino i čokolada su iznenađujući duo koji može biti sjajna ideja za naredno gastro druženje. Iako uz vino redovno jedemo omiljena slana jela, ne trebamo zaboraviti i sve slastice koje će biti odličan gourmet doživljaj. Crveno vino i bijelo vino podjednako dobro mogu funkcionirati uz slatka jela. Razlog za to krije se u tome da zajedno stvaraju sjajnu dinamiku i složene okuse. Spoj ove dvije namirnice ističe najbolje od obje stvarajući neočekivani balans i rapsodiju okusa. Kombinacija vinskih tanina i kakaa u čokoladi kontrast je koji se rasplamsava i spaja u jedno. Tako kremaste teksture vina uz gorčinu kojom se nerijetko opisuju tanini vina stvaraju balans kojem ćete htjeti težiti na kraju svakog obroka.
Naravno, i bijela vina zbog svoje svježine savršeno pariraju čokoladi. Kiselost i svježina koja se nerijetko krije u bijelim vinima pruža živahan kontrast bogatoj teksturi čokolade. Zanimljivo je i da određene note vina (kao što su začini i voće) mogu naglasiti punoću čokolade ili čokoladnog deserta. Naravno, kako i sama degustacija vina, tako i degustacija čokolade i vina postaje iskustvo za sva osjetila. Miris, okus i tekstura rade zajednički da upotpune iskustvo kušanja vina i čokolade.
I vino i čokolada smatraju se snažnim afrodizijakom jer su oboje izuzetno bogati antioksidansima. No, s obzirom na svoje snažne okuse i bogatstvo aroma, može biti izazovno spojiti vino s čokoladom i desertima. Neki će čak reći i nemoguće jer su čokolada i vino izuzetno slični.
Kako se mogu kombinirati vino i čokolada?
Tamna čokolada i crveno vino su izuzetno bogati taninima. Ako ih ne uparite ispravno, konzumiranje tamne čokolade uz vino može učiniti da vino ima suh okus.
Također, kiselost koju ima vino također ponekad može biti previše za čokoladu. Zajedno, međusobno pojačavaju gorčinu, oporost i kiselost, a to nije dobro. Bijelo vino ima tendenciju da bude još kiselije od crnog vina, pa će okus čokolade biti gorči, a vino kiselije.
Želite i sami znati kako postići taj savršen balans? U tome su izuzetno stručni sommelieri, ali ako i vi želite sebi pružiti sjajno iskustvo kušanja, htjet ćete se voditi sljedećim savjetima kako se može kombinirati vino i čokolada.
3 zlatna pravila
Postoje određeni trikovi koji funkcioniraju uvijek. Pošto smo sigurni da tražite jednostavna rješenja koja je lako zapamtiti, na jednom mjestu smo spojili nekoliko zlatnih pravila koji će olakšati dilemu kako se vino i čokolada mogu povezati. Najbolje je i to što ovi trikovi mogu spriječiti greške i vrlo su lako primijenjivi.
- 1. zlatno pravilo – Uvijek birajte čokoladu koja je slađa od vina. Slatkoća čokolade može ublažiti gorčinu i eventualnu suhoću vina. Time se postiže sklad u okusu, gdje se nijanse voća i tanini u vinu lijepo nadopunjuju s bogatim, slatkim notama čokolade.
- 2. zlatno pravilo – Ako radije birate intenzivniju čokoladu, dobra je ideja pri tome izabrati i vino punijeg tijela. Vino s punijim tijelom pruža dubinu i kompleksnost koja može izdržati snažnije arome tamne čokolade, čime se postiže uravnotežena kombinacija.
- 3. zlatno pravilo – Najbolje je odabrati vina srednje do niske kiselosti kako biste nadoknadili kiselost kakaa.
Greške koje je dobro izbjeći
U slučaju kada želite uživati u slatkim jelima s čokoladom, dobro je izbjegavati pjenušava vina. Upravo ona često imaju visoku kiselost, što može dovesti do pretjerane kiselosti u kombinaciji, narušavajući sklad okusa.
Crvena vina s izraženim taninima mogu dodatno istaknuti gorčinu i trpkost u tamnoj čokoladi, što rezultira neugodnim okusnim iskustvom. Radi toga radije nemojte uparivati čokoladu s ovakvim vinima.
Uparivanje vrlo intenzivne i gorke čokolade s laganim vinom ili obrnuto može dovesti do situacije gdje jedan element potpuno dominira, a okusi se ne nadopunjuju.
Za najbolju kombinaciju, dobro je voditi se savjetima koja vina piti uz koju vrstu čokolade, a taj vodič donosimo u nastavku.
Crna čokolada i vino
Kad se kombinira crna čokolada s velikim udjelom kakaa uz vino tada se trebamo prisjetiti drugog zlatnog pravila koje smo istaknuli iznad. Za spajanje vina s čokoladom intenzivnijeg okusa najbolje je odabrati vino punog tijela, kao što je crveno vino. Tu su Merlot i Cabernet Sauvignon sjajni izbori. Tanini u ovim vinima pomažu omekšati gorčinu čokolade i pružaju bogat, uravnotežen doživljaj. Također Merlot obično nudi sočne voćne arome poput trešnje i maline, dok Cabernet Sauvignon donosi intenzivnije note crnog voća i začina. Ove voćne nijanse lijepo se nadopunjuju s kompleksnošću tamne čokolade.
Mliječna čokolada i vino
Mliječna čokolada se sjajno sljubljuje s autohtonim sortama Hercegovine – Žilavkom i Blatinom. Žilavka vino poznato je po svojoj svježini, mineralnosti i citrusnim notama. Mliječna čokolada, sa svojom umjerenom slatkoćom i kremastom teksturom, lijepo nadopunjuje ove lagane, ali aromatične karakteristike, dok preintenzivna crna čokolada može preplaviti nježan profil vina.
Blatina s blagim taninima i izraženim voćnim notama zahtijeva čokoladu koja ne dominira, već podržava složenost vina. Mliječna čokolada, koja nije previše gorka, uspješno uravnotežuje intenzitet vina, dok bijela čokolada može biti premalo kontrastna, a crna čokolada – previše snažna.
Bijela čokolada i vino
Bijela čokolada je posebna jer je za razliku od drugih vrsta mnogo slađa i kremastija. Upravo te njene karakteristike želimo istaknuti uz sljubljivanje vina. Dakle, u ovim slučajevima, najbolje je sljubiti s bijelim vinima.
S obzirom da smo imali svoje favorite među crnim vinima i među bijelim vinima se ističe jedan favorit. Dakle, najbolja opcija za sljubljivanje vina i bijele čokolade neupitno je Chardonnay. Note maslaca i vanilije dodatno naglašavaju bogatstvo bijele čokolade, stvarajući skladan i harmoničan doživljaj.
Kako degustirati vino i čokoladu?
Kada želite spojiti vino i čokoladu, dobro je voditi se i određenim redoslijedom za najbolji doživljaj.
Prvo pomirišite i kušajte vino. Dopustite da vam se vino neko vrijeme zadrži na jeziku, te pokušajte definirati njegove glavne karakteristike. Kakav je miris vina, okus, zaokruženost vina, kiselost?
Nakon degustacije vina, probajte i čokoladu. Najbolje je dopustiti da se komad čokolade rastopi u ustima kako bi se spojile arome vina i čokolade. Zatim otpijte još jedan gutljaj vina.
Uz ovakvu degustaciju, čokolada i vino će se savršeno prožeti i dopustiti vam da ih savršeno doživite zajedno. Moći ćete osjetiti kako se okusi čokolade nadopunjuju s okusima vina. Uživajte!